Fuldkorn: En bæredygtig og sund løsning for fremtidens fødevareforbrug
Danmark skinner globalt med sin forkærlighed for fuldkorn, som spiller en central rolle i bæredygtighed og sundhed. Fuldkorn er ikke bare en del af de officielle danske Kostråd, men er også en nøgleaktør i fødevareupcycling og har et lavt klimaaftryk, hvilket gør dem til et miljøvenligt valg.
Tidligere blev de næringsrige dele af kornet, som kimen og skaldelene, ofte kasseret. Men siden 2009, med en stigende tilgængelighed af fuldkornsprodukter, er hele kornet nu blevet en integreret del af danskernes kost. Dette reducerer madspild og fremmer en bedre udnyttelse af vores ressourcer.
Hvad definerer upcycled fødevarer?
Ifølge professor Jessica Aschemann-Witzel fra Aarhus Universitet, er upcycled fødevarer dem, der opfylder tre kriterier: De skal være spiselige af mennesker, laves af ingredienser, som ellers ville være gået til spilde, og så skal de tilføre ekstra værdi, som ofte ses i form af miljøvenlighed og sundhedsfordele.
Fra biprodukter til næringsrig mad
Valsemøllen A/S eksemplificerer fuldkorns fortrin ved at omdanne det, der før kunne være endt som dyrefoder, til næringsrige fuldkornsprodukter. Ved at omdanne hele kornet, inklusive kimen og skaldelene, til fuldkornsmel, formår Valsemøllen at mindske spild og øge værdien af deres produkter, hvilket både gavner forbrugerne og miljøet.
Fuldkorn som vejleder for bæredygtig og sund kost
Fuldkorn er et skinnende eksempel på effektiv ressourceudnyttelse, da de udnytter hele kornets næringsindhold. Dette er i tråd med ‘waste hierarchy’ pyramiden, som argumenterer for, at det er mest ressourceeffektivt at forebygge spild fra begyndelsen. Fuldkornspartnerskabet, der består af både myndigheder, sundhedsorganisationer og fødevarevirksomheder, fremmer forbruget af fuldkorn som en måde at forbedre folkesundheden.
Anbefalingen fra de officielle Kostråd lyder på at indtage mindst 75 gram fuldkorn dagligt – en mængde der nemt kan opnås med rugbrød og havregryn. Ved at vælge fuldkorn kan forbrugerne ikke alene støtte op om miljøet, men også tage et skridt mod en sundere livsstil.
Send kommentar